Mejora de la especificidad y actividad de la transglutaminasa

El mercado de productos plant-based mantiene una trayectoria de crecimiento sostenido, impulsado por una demanda creciente de alternativas alimentarias más sostenibles. Sin embargo, persiste una barrera crítica para su adopción masiva: una parte significativa de los consumidores continúa rechazando estos productos por no reproducir con fidelidad la textura y experiencia sensorial de la carne. Esta brecha representa, precisamente, la oportunidad que este proyecto busca resolver.

Nuestro objetivo es transformar la industria alimentaria mediante el desarrollo de enzimas naturales capaces de actuar como un auténtico «pegamento biológico» entre proteínas, permitiendo estructurar matrices cárnicas y vegetales con texturas cohesionadas y realistas. A través de un riguroso proceso de screening de microorganismos, identificamos y seleccionamos aquellas enzimas con mayor capacidad funcional, ofreciendo a las empresas una solución científica capaz de mejorar de forma eficiente la textura y calidad de sus productos, sin necesidad de recurrir a aditivos químicos.